Excelencia gastronómica en un bistró de Chamberí
- apeveeditor
- 13 ene
- 2 Min. de lectura
JAVIER ALGARRA
Recomendación gastronómica
Hay placeres gastronómicos que merecen ser compartidos. Y eso es lo que pretendo hacer ahora al hablarles de Ekö Bistro (Sagasta, 23, Madrid), un rincón acogedor en el barrio de Chamberí, donde la exquisita atención solo se ve superada por su majestuosa cocina.
Como tantas otras veces, fue mi amiga Mª Luisa del Amo (@delamoella) quien me recomendó este templo gastronómico y, como es habitual en ella, acertó plenamente.
1.- La velada se inició con un cóctel “Mano”, a base de Pisco Sacay, maíz morado y té negro, una auténtica delicia. Pero hay muchos más, con nombres que rinden homenaje al cine de humor negro de la Familia Addams: Morticia, Gómez, Miércoles, Fester, Primo Eso; los clásicos, a los que llaman "Klass Ekös", como Morgana, Basty, Roxane, Porn-ekö, Gatsby y Odín; y su "Moctelería", con Levante, Mistral, Cierzo, Zéphir o Tehuano.
2.- Para los entrantes, unos Petrossian, que emulsionan las huevas de pescado ahumadas en tarama: bocados de paté cremoso acompañado de pan Carasatu. Probamos la Natural, la de Cangrejo Real y la de trufa. También las hay de Wasabi, Algas, Bogavante y Caviar. Una delicatessen que, en España, solo hemos encontrado en este lugar.
3.- A continuación, unos rollitos de callos a la madrileña. Sabor castizo con delicadeza gourmet.
4.- Luego vendría la tosta de steak tartar —con carne de vaca rubia gallega, de Norteños—, con helado de mostaza. Los que, como yo, seáis fanáticos del steak tartar, no podéis dejar de probarla. El truco consiste en emulsionar la yema de huevo, en vez de depositarla simplemente sobre esa sonrosada carne.
5.- Para acompañar estos manjares, el barman, Ángel, nos recomendó un suave y aromático vino francés, un Infusions de 2023. Todo un acierto.
El chef Iñigo Uribe, discípulo de Mario Sandoval (“Coque”) y de Iván Domínguez (“Xeito 19’20”), y el sumiller, Eden Monoyez, un francés de Lille que ha trabajado en Londres, Edimburgo, Francia, España y los países escandinavos, son los artífices de este templo gastronómico.
Como postre, optamos por una selección de quesos franceses acompañados por una copa de sake (Eden es sake-sumiller). No aparece en las imágenes, porque nos lo comimos antes de hacer una foto.
Estuvimos cenando el lunes en una de las mesas de la zona de la barra, porque, solo de jueves a domingo abren el salón interior con una carta más extensa: lenguado meunière, Ratatouille, ostra Old Black Pearl, carpaccio de remolacha o pato con puré de chirivía y salsa de pimienta dulce.
Un precio muy razonable y una bodega con más de 400 referencias y 12 sakes seleccionados de Salvioni & Alomar. Un lugar para volver.
